在所有茶類中，普洱熟茶一直是特別的存在，它擁有紅濃的湯色、獨(dú)特的陳韻和醇厚的口感，其制作工藝也是最為復(fù)雜的。大葉種的原料特性、微生物參與的發(fā)酵過程也賦予了它獨(dú)特的健康屬性，而這些特性不僅得到了茶客們的認(rèn)可也吸引了學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注。
近10年來，以普洱熟茶為研究主題的科研文獻(xiàn)有200余篇，且很多是以大益普洱熟茶（如7572、7262、金針白蓮等）為原料而展開的科學(xué)研究，其中有20余篇發(fā)表于SCI期刊，5年影響因子4分以上，最高為7.7分。
基于這20余篇發(fā)表于SCI期刊的高質(zhì)量文章，我們整理了關(guān)于其物質(zhì)成分和健康屬性等一些熱門領(lǐng)域的研究成果：
01普洱熟茶物質(zhì)成分研究
普洱熟茶物質(zhì)成分的研究可以讓我們更好地理解其擁有獨(dú)特品質(zhì)的原因所在，也為普洱熟茶的健康屬性研究提供了科學(xué)依據(jù)。而眾多研究學(xué)者選用大益普洱熟茶這一具有代表性的產(chǎn)品，進(jìn)行了相關(guān)物質(zhì)成分分析與檢測方法建立的研究。
天津科技大學(xué)杜麗平團(tuán)隊(duì)
研究材料：大益7572、7262、金針白蓮
研究主題：普洱茶中揮發(fā)性甲氧基酚類化合物的定量分析（甲氧基酚類化合物是普洱茶陳香的主要貢獻(xiàn)者）。
研究結(jié)果：建立了一種利用頂空固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣相色譜?質(zhì)譜的分析方法，可直接測定普洱茶中揮發(fā)性甲氧基酚類的化合物，并將該方法成功應(yīng)用于市售普洱茶樣品中揮發(fā)性甲氧基酚類化合物的定量分析。
02普洱茶健康屬性研究
降脂研究
許多科研團(tuán)隊(duì)選用大益普洱熟茶為研究對象，探討普洱熟茶的降脂功效。諸多研究結(jié)論表明普洱熟茶水提物具有調(diào)節(jié)血脂代謝的能力，可有效降低血脂水平，其降脂功效的發(fā)揮與多種效應(yīng)相關(guān)，包括調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝原料（膽固醇等）的含量、增加膽汁酸的排出、調(diào)節(jié)與脂質(zhì)代謝相關(guān)的代謝酶活性、調(diào)節(jié)腸道菌群等。
Effects of Theabrownin from Pu-erh Tea on the Metabolism of Serum Lipids in Rats: Mechanism of Action（2010 年 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 龔加順團(tuán)隊(duì)）
Effects of Aqueous Extracts of Raw Pu-erh Tea and Ripened Pu-Erh Tea on Proliferation and Differentiation of 3T3-L1 Preadipocytes（2012 年 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 曹振輝團(tuán)隊(duì)）
Effects of Pu-erh tea aqueous extract (PTAE) on blood lipid metabolism enzymes（2015 年 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 張冬英團(tuán)隊(duì)）
Safety evaluation and antihyperlipidemia effect of aqueous extracts from fermented puerh tea（2016 年 浙江大學(xué)茶葉研究所 王岳飛團(tuán)隊(duì)）
上述科技論文均以大益普洱熟茶為研究對象
降糖功效研究
在普洱茶降糖功效研究中發(fā)現(xiàn)，每日飲用大益“7572”水提物可顯著降低糖尿病小鼠血糖水平，對α-糖苷酶有強(qiáng)抑制作用，并發(fā)現(xiàn)大益熟茶中的茶褐素可以通過靶向調(diào)節(jié)多個(gè)核心特征性腸道菌群來改善糖尿病大鼠的胰島素抵抗。
Oral Administration of Puerh Tea Polysaccharides Lowers Blood Glucose Levels and Enhances Antioxidant Status in Alloxan-Induced Diabetic Mice（2012 年 浙江大學(xué)茶葉研究所 王岳飛團(tuán)隊(duì)）
Studies on the bioactivity of aqueous extract of pu-erh tea and its fractions: In vitro antioxidant activity and a-glycosidase inhibitory property, and their effect on postprandial hyperglycemia in diabetic mice（2013 年 浙江大學(xué)茶葉研究所 徐平團(tuán)隊(duì)）
Theabrownin-targeted regulation of intestinal microorganisms to improve glucose and lipid metabolism in Goto-Kakizaki rats（2022 年 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 龔加順團(tuán)隊(duì)）
上述科技論文均以大益普洱熟茶為研究對象
調(diào)節(jié)腸道菌群研究
多項(xiàng)研究指出普洱熟茶還可通過對腸道菌群的調(diào)節(jié)發(fā)揮多種功效，如預(yù)防肥胖，調(diào)節(jié)晝夜節(jié)律、代謝紊亂和抗炎等。
預(yù)防肥胖
2019年，來自吉林大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院臨床獸醫(yī)系曹永國教授團(tuán)隊(duì)研究表明普洱熟茶提取物通過調(diào)節(jié)腸道微生物類群的組成來預(yù)防小鼠肥胖，同年，來自昆明大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院的孔云紅教授團(tuán)隊(duì)研究表明普洱熟茶能夠通過提升厚壁菌門微生物相對豐度和降低擬桿菌門微生物相對豐度來顯著增加盲腸微生物群落的組成和生物多樣性。
調(diào)節(jié)晝夜節(jié)律紊亂研究
晝夜節(jié)律紊亂會導(dǎo)致神經(jīng)遞質(zhì)分泌失調(diào)、時(shí)鐘基因振蕩、腸道炎癥以及腸道微生物和代謝物的破壞。西南大學(xué)曾亮團(tuán)隊(duì)于2021年在小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)飲用普洱熟茶可有效地扭轉(zhuǎn)晝夜節(jié)律紊亂，重塑因其引起的腸道菌群紊亂，促進(jìn)腸道菌群類型從厚壁菌屬優(yōu)勢型向類桿菌屬優(yōu)勢型的轉(zhuǎn)變。2022年，該團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)普洱茶可通過調(diào)節(jié)色氨酸代謝改善晝夜節(jié)律紊亂。
Ripened Pu-Erh Tea Improved the Enterohepatic Circulation in a Circadian Rhythm Disorder Mice Model（2021 年 西南大學(xué) 曾亮團(tuán)隊(duì)）
Pu-erh Tea Restored Circadian Rhythm Disruption by Regulating Tryptophan Metabolism（2022 年 西南大學(xué) 曾亮團(tuán)隊(duì)）
上述科技論文均以大益普洱熟茶為研究對象
調(diào)節(jié)代謝紊亂研究
2019年，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院曾亮團(tuán)隊(duì)探究了普洱茶提取物（PTE）在酒精引起的微生物組和代謝紊亂中的保護(hù)作用，研究發(fā)現(xiàn)在慢性酒精攝入小鼠中，PTE能夠通過調(diào)控微生物組和代謝組反應(yīng)來減輕慢性酒精攝入引起的氧化應(yīng)激、炎癥、脂質(zhì)累積以及肝臟和結(jié)腸損傷，修復(fù)慢性酒精攝入引起的微生物失調(diào)和代謝組紊亂。
Gut Microbiome and Metabolome Response of Pu-erh Tea on Metabolism Disorder Induced by Chronic Alcohol Consumption（2019 年 西南大學(xué) 曾亮團(tuán)隊(duì)）
上述科技論文均以大益普洱熟茶為研究對象
抗炎研究
2020年，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院曾亮團(tuán)隊(duì)研究表明普洱熟茶對小鼠腸道炎癥和腸道微生物群有調(diào)節(jié)作用，可以顯著緩解小鼠結(jié)腸炎相關(guān)癥狀并調(diào)節(jié)腸道微生物紊亂。2021年，該團(tuán)隊(duì)基于熟普洱茶具有抗氧化、抗炎的生物活性可抑制結(jié)腸炎的相關(guān)反應(yīng)，研究了其在結(jié)腸炎中的作用，發(fā)現(xiàn)陳化普洱熟茶在緩解和阻止腸道炎癥發(fā)展上具有實(shí)效。
Camellia sinensis and Litsea coreana Ameliorate Intestinal Inflammation and Modulate Gut Microbiota in Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis Mice（2020 年 西南大學(xué) 曾亮團(tuán)隊(duì)）
Aged Ripe Pu-erh Tea Reduced Oxidative Stress-Mediated Inflammation in Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis Mice by Regulating Intestinal Microbes（2021 年 西南大學(xué) 曾亮團(tuán)隊(duì)）
上述科技論文均以大益普洱熟茶為研究對象
大益作為茶行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，一直踐行著茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技發(fā)展的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)！自1973年“普洱熟茶發(fā)酵工藝“在勐海茶廠成功應(yīng)用，開創(chuàng)普洱茶熟茶時(shí)代以來，就憑借成熟而獨(dú)特的工藝，近50年來不間斷連續(xù)發(fā)酵，為消費(fèi)者提供了大量優(yōu)質(zhì)的普洱茶產(chǎn)品，也為茶葉研究提供了大量素材。
大益堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，依托于“博士后科研工作站”、“云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心”、“鄧子新院士工作站”等科研平臺，收集保藏食源性微生物菌種約2000株，實(shí)現(xiàn)普洱熟茶發(fā)酵菌株優(yōu)選及發(fā)酵過程的可控，并于2016年創(chuàng)制“第三代智能發(fā)酵技術(shù)”，為普洱熟茶功能成分富集、功能研究提供了更多的延展和可能性。
展望
通過一代代科研人員的努力，我們更清楚的知道了普洱熟茶的物質(zhì)成分，以及它在不同領(lǐng)域，特別是健康方面的價(jià)值！這些科研成果對提高普洱茶產(chǎn)品的品質(zhì)與安全，豐富人們的品飲需求，同時(shí)帶動整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、推動產(chǎn)業(yè)升級等都具有重要的意義。
雖然普洱茶的研究目前取得了一些成果，但在深入的機(jī)理研究及健康茶產(chǎn)品開發(fā)方面依然任重道遠(yuǎn)，我們也期待更多科研工作者加入，一起堅(jiān)定地以科技服務(wù)產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)造價(jià)值，讓茶香飄萬里！
